牛肉不仅美味而且有利我们的身体健康，并且牛肉的作用也很神奇。现在市场上出现一批毒牛肉，这些毒牛肉不仅没有神奇作用，还会损害人体健康。如何辨别毒牛肉?下面和本站小编了解下。
毒牛肉为了达到颜色更逼真、好看会加入亚硝酸盐类;其实在生鲜肉中为了颜色好看不良商贩也会加入亚硝酸盐类。在酱卤的掺假酱牛肉中闻着气味有香肠的味道、颜色从里到外鲜红基本都添加了亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾，因为具有发色、防腐和改善风味的作用，是一种合法添加剂，多用于肉制品的加工。在食品添加剂中致毒速度较快且毒性较强的物质之一，人中毒量为0.3到0.5克，致死量是3克;当人体大量摄入后，能使血液中正常携氧的血红蛋白(二价铁)氧化成正铁血红蛋白(三价铁)，使血红蛋白失去携氧能力，大量摄入后，会造成机体组织缺氧，出现头晕、恶心、昏迷甚至死亡等症状。
市场掺假肉乱象多、大型的商超如不严格控制进货途径也难免出现毒牛肉，毒牛肉怎样鉴别呢：
一是牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少;
二是猪肉的肌肉外表微干或微湿润，牛肉肌肉外表比猪肉稍湿润;
三是牛肉纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑。猪肉纤维长度较短，肉质结构细并松散;
四是食用时牛肉感到“肉老”，食用猪肉时感到“肉嫩”。
五是用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制: 牛肉水分小于76.5%。
以上是辨别毒牛肉的方法。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。
