2001年10月，我国颁布了无公害食品生鲜牛乳标准，只有达到标准规定的各项技术要求，才算得上是安全的高质量的牛奶。牛奶如存在微生物含量超标、药物及重金属残留等问题，都视为不合格牛奶。无公害牛奶在生产过程中有严格的标准控制，其中包括饲料使用准则、兽医防疫准则、兽药使用准则、饲养管理准则、生鲜牛乳准则、牛奶加工技术规范等5个准则和一个规范。
从感官上要求鲜奶呈乳白色或稍带微黄色;组织状态呈均匀的胶态液体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其他异物;具有新鲜牛奶固有的香味，没有其他异味。不得在生鲜牛乳中掺入碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳物质。
另外还规定了理化指标。包括相对密度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度和杂质含量。
1、理化要求
牛奶的相对密度为1.028-1.032;脂肪不低于3.2%;蛋白质不低于3.0%;非脂乳固体不低于8.3%;酸度不超过18.0;杂质度每公斤牛奶中不超过4毫克。
2、卫生指标
牛奶中重金属、农药、毒素及抗生素等的含量是否合格。其中包括汞、砷、铅、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、六六六、滴滴涕、黄曲霉素M1，ug/kg抗生素、马拉硫磷、倍硫磷和甲胺磷。
卫生要求(每公斤牛奶中)：汞(以Hg计) 不超过0.01毫克;砷(以As计) 不超过0.2毫克;铅(以Pb计) 不超过0.05毫克;铬(以Cr6+计) 不超过0.3毫克;硝酸盐(以NaNO3计) 不超过8.0毫克;亚硝酸盐(以NaNO2计) 不超过0.2毫克;六六六不超过0.05毫克;滴滴涕不超过0.02毫克;黄曲霉素M1不超过0.2微克;抗生素不得检出;马拉硫磷不超过0.1毫克;倍硫磷不超过0.01毫克;甲胺磷不超过0.2毫克;每毫升牛奶中菌落不得超过500 000个。
今天本站的小编对什么是无公害牛奶进行了简单的介绍，对于无公害牛奶对人体的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。
