在广大山区农村和乡镇,误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍,几乎每年都有严重中毒致死的报告.曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此,长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。一些人问：毒蘑菇的毒在哪里?下面和本站关注下吧。
目前，我国已鉴定，能食用的野生蘑菇只有10余种，而有毒蘑菇(或叫毒蕈)达180多种，其中毒性较大可致人死亡的有10余种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞等。
毒蘑菇中含有的毒素很多，而且毒素往往交叉存在，一种毒蘑菇中可以含有几种毒素，一种毒素又可能存在于多种蘑菇中，而且这毒素经烹调加工或者晒干都不能消除。
接下来给大家介绍下如何正确有效辨别毒蘑菇?
根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。
大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜欢生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中的一些有毒种类，但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。
蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，颜色也就不会变化，如鹅膏毒素就不会发生颜色变化。
有的毒蘑菇的确具有分泌物或受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味的食用菌，如多汁乳菇(俗称奶浆菌)。
许多含有剧毒的野蘑菇，如鹅膏，成熟后同样会生蛆、生虫。
本站提醒，为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。一旦误食野生毒蘑菇，若出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：催吐，在条件容许的情况下尽快催吐。及时到医院治疗。立即到正规医院救治，携带剩余蘑菇样品，明确何种蘑菇中毒，有助于早期诊断治疗。医务人员在接诊疑似有毒蘑菇中毒患者时，最好请专业机构对蘑菇标本进行专业鉴定。
