农药分为有机农药和无机农药两种，有机农药又可分为有机磷农药、有机氯农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药。目前主要使用的是有机农药。
农药施用后，一部分附着于植物体上，或渗入株体内残留下来，使粮、菜、水果等受到污染;另一部分散落在土壤上，有时则是直接施于土壤中或蒸发、散逸到空气中，或随雨水及农田排水流入河湖，污染水体和水生生物。农产品的残留农药通过饲料污染禽畜产品。
易造成食物农药残留的农药，主要是那些性质稳定、在环境或生物体内不易降解转化，而又有一定毒性的品种，中国使用的有机氯农药主要是六六六和 DDT。西方国家尚有环戊二烯类化合物艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂等。这些化合物性质稳定，在土壤中降解一半所需的时间为几年甚至十几年。它们可随径流进入水体，随大气飘移至世界各地，然后又随雨雪降到地面。因此在南极洲和格陵兰岛也能检出有机氯农药。某些有机金属农药，例如有机汞杀菌剂，性质稳定，且降解产物的残留毒性相当严重，大多数国家已禁止使用。
因此，研究筛选高效、低毒、低残留和高选择性(即非广谱的)新型农药，已成为当今的重要课题。
今天小编就食物农药残留的原因有哪些进行了简单的介绍，对于如何去除食物中所含的农药以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
