制作食物的过程当中都会添加一些食品添加剂，食品添加剂的种类是比较多的，包括食用明胶以及琼脂等等，那么食用明胶能做什么美食呢?食用明胶对身体有害吗?食用明胶在十五当中应用是比较广泛的，下面请本站的专家为大家详细的去介绍一下透明胶方面的一些知识。
全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。
明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%，在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。
在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。
可见，食用明胶在美食当中应用也是比较广泛的，明胶具有一定的纤维状的蛋白，它会直接地融入到食物当中，让食物看起来更加具有弹性，就像我们吃的果冻是一样的，果冻看起来就会非常的弹力十足，而且具有一定的韧性，还会有一定的通透性，所以在生产的过程当中食用明胶的，加入会直接的影响到食物的品质。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录本站。
