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食用明胶能做什么美食

制作食物的过程当中都会添加一些食品添加剂,食品添加剂的种类是比较多的,包括食用明胶以及琼脂等等,那么食用明胶能做什么美食呢?食用明胶对身体有害吗?食用明胶在十五当中应用是比较广泛的,下面请本站的专家为大家详细的去介绍一下透明胶方面的一些知识。

全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率。

明胶在糖果中的一般加量为5%~10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好,在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%,在牛轧糖中为0.16%~3%或更多些,在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%~9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%~7%。

在糖果生产中,使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优质明胶。

可见,食用明胶在美食当中应用也是比较广泛的,明胶具有一定的纤维状的蛋白,它会直接地融入到食物当中,让食物看起来更加具有弹性,就像我们吃的果冻是一样的,果冻看起来就会非常的弹力十足,而且具有一定的韧性,还会有一定的通透性,所以在生产的过程当中食用明胶的,加入会直接的影响到食物的品质。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容,大家可以直接登录本站。


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