前不久曝光注水肉，现在又曝光注胶肉。注胶肉人体食用后同样会有很大危害。一些人问：注胶肉炒熟什么样?下面和本站小编关注下吧。
注胶肉比正常肉硬，口感比正常肉差，而且不易煮熟。煮熟的外观和正常肉差不多，只是口感不一样。
接下来给大家介绍下识别注胶肉的方法?由于普通方法很难鉴别注胶肉，科研人员正逐步探索和实验新的检验方法。目前近红外光谱(NIR)分析技术和低场核磁共振技术(LF-NMR)，因其对样品处理简单、分析快速、准确性较好等优点而被得到广泛应用。
(1)近红外光谱分析技术。采用近红外透射光谱和判别分析法相结合为注胶肉的快速判别提供了一种快速有效的筛选方法。杨红菊等利用德国Bruker公司生产的MPA型傅里叶变换近红外光谱仪，采用固体漫透射采样附件获取样本光谱，随机选取62个注胶肉样品和23个正常肉样品作为校正集，用于建立注胶肉和正常肉的判别模型。利用独立的验证集对判别分析模型进行验证，所有验证样品均被唯一正确判别，模型的正确判别率达100%。
(2)低场核磁共振技术。低场核磁共振技术利用氢原子核在磁场中的活动特性，追踪待测物质中的氢原子，尤其是水，包括结合水、不易流动水和自由水中的氢原子。不同的生鲜肉品的水分子分布具有相对固定的模式，因此通过比较，可以快速方便地区分。吴艺影等以正常猪肉及注射不同种类胶(黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂)的注胶肉为对象，利用低场核磁共振并结合主成分分析法分析处理的检测数据，根据肉品中的水分子存在状态及分布结果，对猪肉进行快速检测，结果不仅可以区分正常肉与注胶肉，还能区分不同种类胶以及同种胶的不同质量分数和注射胶水后不同时间的猪肉。也有研究认为通过低场核磁共振技术可通过测定横向弛豫时间(T2值)及对应峰值而识别注水肉和注胶肉。此外，市面上还有专门的仪器如注水肉测试笔、注水肉识别器等肉类注水测定仪来进行检测鉴定，主要是通过测定肉品的电导原理，不同含水量的肉品的电阻大小不同，注水肉的电阻会≤51Ω，而正常的鲜肉的电阻会>51Ω。
专家介绍，这样的肉能存更多的水，而且无论是冷水拔，还是热锅炒，肉里的水和胶都不会流出。注胶肉会把肉本身的细菌带入人体，比单纯注水肉还害人。所以大家一定要会识别注胶肉，另外鉴别肉还可以用注水肉水分检测仪检测水分。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在本站。
