蛋黄为红色的鸭蛋，鸭蛋“红心”为自然现象，只占鸭蛋中很少的一部分，是做咸鸭蛋中的上品。一些黑心农户在饲料里添加一些“红药”，产下的鸭蛋也会是红心鸭蛋。那么新鲜红心鸭蛋鉴别?下面和本站会教您方法。
“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红ⅠⅤ号”。国际癌症研究机构将苏丹红ⅠⅤ号列为三类致癌物。红心鸭蛋系当地鸭农用祖传经验优育麻鸭所生，历史十分悠久，曾为明朝贡品，有“中国第一蛋”之称。蛋体肥硕，色红圆大，质地粘韧，富有弹性，香酥爽口，煮熟后，蛋黄香味浓郁，蛋白韧滑可口，蛋中含有丰富的蛋白质、十六种氨基酸和钙、锌等多种微量元素，营养十分丰富，色香味俱佳。红心鸭蛋的主要生产基地有旦场、陈村等镇。
近日，任丘市质量技术监督局的执法人员从白洋淀沿线的一些养鸭户了解到，所谓正宗的白洋淀“红心鸭蛋”与时下有害的“红心鸭蛋”相比，完全可以通过色泽、观感鉴别出来。
据介绍，鲜鸭蛋经过调有盐、佐料的泥浆包裹，腌制50天-60天后煮熟便是市面上销售的成品咸鸭蛋。正宗的白洋淀“红心鸭蛋”煮熟后蛋黄蛋清黄白分明，蛋黄呈橘黄色，分层次，有沙性，切开后有油渗出，口感绵香，不咸不淡，营养价值较高。
有害“红心”鸭蛋蛋黄蛋清颜色不分明，蛋黄呈鲜红色，颜色不自然，不分层次，不带沙性，口感较硬。此外，把问题“红心”鸭蛋切开两瓣，20分钟后，蛋黄会有褪色现象，最中间的芯部会由红色变成黄色。
以上是新鲜红心鸭蛋鉴别方法。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多怎样鉴别红心鸭蛋的真假方法尽在本站。
