糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧优质稻糙米各有两条称米沟。时间长了糙米会发霉吗?
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。糙米发霉的特征都有哪些呢?
首先如闻到糙米有异味，这是发热霉变的先兆。还有就是由于糙米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，其表面变成绿色。另外由于糙米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。这三个特征是最为明显的。
发霉的食物还能吃吗?发霉的食品其实就是是黄曲霉，对人体特别有害，会中毒，致癌。所以建议不要吃发霉的食品。
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