增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。
食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)，卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠)，羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯(PGA)。
食品增稠剂的比例是什么?本站小编告诉大家，在不同的食品中，食品增稠剂的用量标准都是不同的，所以，要具体问题具体分析。比如明胶，在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2%～9%;在果汁软糖生产中，明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0.4%～1.5%;在冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0.1%。羧甲基纤维素钠在饮料生产中用量一般0.1%—0.5%。藻酸丙二醇酯一般用量为0.1%—0.5%。
牛奶中不能加食品增稠剂，我们要如何辨别牛奶加了增稠剂呢?首先要看牛奶是不是很稠，还要看牛奶放置一段时间后会不会出现有脂肪上浮的现象，如果没有上浮现象牛奶还很稠的话就有可能是添加了增稠剂，我们如果不太相信也可以使用食品安全检测仪检测。
食品安全问题是我们每一个老百姓都非常关注的问题，大家要了解食品安全知识，这样可以知道更多的食品知识，掌握更多的食品安全问题。
