随着我国经济的发展，国内对食品安全引起了关注。牛肉产品安全性问题是近年国际上日益受到关注的新兴问题。英国的“疯牛病”，比利时的“二恶英”事件、台湾和英国爆发的大规模的口蹄疫事件、以及动植物食品的化学污染(农药、重金属、核辐射等造成的污染)、病害菌虫污染(细菌、寄生虫、霉菌毒素)和药物残留(盐酸克伦特罗中毒、抗生素、性激素、砷制剂)等系列问题相继出现，直接威胁人类健康，使畜牧业、饲料业和食品业中的安全问题上升到重要地位，日渐引起重视，所以对产品质量进行标准化生产，研究建立有效的、功能齐全的全程质量控制体系势在必行。我国十分重视畜产品质量，颁布了《动物防疫法》、《兽药管理条例》、《饲料及饲料添加剂管理条例》以及《无公害肉牛生产和无公害牛肉质量标准》等一系列法规，农业、卫生等部门也建立了检测和检疫队伍和机构。
无公害牛肉的生产，是严格按照国家颁布的各种法规进行生产。主要是注意肉牛品种、饮水、饲料、饲养管理、环境控制、疾病预防、废物处理、屠宰加工等几个重要技术环节，对照无公害肉牛生产和牛肉标准，掌握相关技术是关键。生产的无公害牛肉中不仅营养丰富而且不含有毒有害物质，人们可以放心食用。
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