蛋白糖甜味剂也是甜味剂中的一种，这种病甜味剂中的蛋白糖是一种砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。大家知道蛋白糖甜味剂怎么用吗?下面小编为您介绍一下。
蛋白糖→溶化→熬糖 冷却→成型→挑选;
蛋白发泡粉→溶化→起泡→冲浆→搅拌→混合←油脂;
砂糖→溶化→过滤→熬糖 冷却 香料;
淀粉糖浆 成品←包装←挑选←成型。
采用两次冲浆法操作繁复，不适于大批量与连续化生产。如今连续化作业线多采用一次冲浆法，先制成可供存放一定时间的糖——气泡基。然后将连续熬到一定浓度的糖液和其它物料，按配方比例定量的与糖—气泡基混合，即可获得所要求的蛋白糖体。
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