消泡剂的选用原则是：1.消泡剂必须是表面活性剂，具有较低的表面张力。2.消泡剂对气体界面的铺展系数必须足够大，以能迅速发挥消泡性能，因此消泡剂必须具有一定亲水性。 3.消泡剂在水中溶解度极小，以保持持久的消泡或抑泡能力。4.消泡剂必须无毒，表现为对菌体生长和代谢无影响，不影响产生物的提取和产品质量。5.不干扰溶氧、pH值测定仪表的使用。6.来源方便，价格便宜。
食品便于常用的消泡剂，有些具有消泡作用，有些是长时间的抑泡作用，因此按用途将消泡剂分为破泡剂和抑泡剂，食品中常用的消泡剂主要有四类：天然油脂类，主要有花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油;聚醚类，聚醚类消泡剂属非离子型表面活性剂，因此该类物质在发泡介质中可以较好地展铺;醇类，十八酵是较为常用的一种，它常与载体一起使用;硅酮消泡剂，硅酮消泡剂适用于微碱性细菌发酵，对于微酸性环境作用较差。
如果消泡剂放多了会怎么样呢?本站小编介绍，我够规定消泡剂食品中的标准是酿造工艺最大使用量为1g/kg、豆制品工艺为1.6g/kg、制糖工艺及发酵工艺为3g/kg，一般工业使用添加量0.5-2.5‰左右。如果消泡剂过量使用就对健康有危害，就像很多食品添加剂通过动物实验验证出存在致癌问题，还可能引起急性、慢性中毒。
接下来我们就来说一说消泡剂和脱泡剂的区别，其实从两者的字面上我们就能区别出两者不同来，消泡剂很明显就是消除生产中存在的过多的有毒泡沫，而脱泡剂则是将起泡分离出来。两者是有一定区别的，我们大家在使用时要注意。
通过小编对消泡剂过量问题的介绍，相信大家对于消泡剂过量使用的危害也有了简单的了解了，我们一定要正确的认识消泡剂问题，积极了解食品添加剂小知识，对于认识各类食品添加剂问题都是有用处的，关于食品安全性问题，可以通过食品安全检测仪检测。
