近日网上又兴起了地沟油的鉴别方法，其中以“炸大蒜鉴别地沟油”的方法最为引人关注，如何用大蒜辨别地沟油?下面和本站小编了解下有毒食品安全知识吧。
我们先看下地沟油对人体有什么危害?“地沟油”的主要危害物是黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质，其毒性约为氰化钾的10倍，约为砒霜的100倍。黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是目前为止最强的致癌物质，已发现20余种。其中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。
放一颗剥皮的蒜头，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。用好食油蒜子是白的。把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油。
用大蒜鉴别地沟油的方法，听起来是言之凿凿，颇有科学依据，不过是否真的可行呢?据相关专家介绍，黄曲霉毒素与大蒜发生化学反应不会变色，且普通食用油、花生等放得时间久了也会有黄曲霉毒素。未经处理的地沟油确实常含有大量的黄曲霉素，但有些不法分子在生产假冒伪劣食用油时也会对地沟油原料进行精炼，经过一般的除臭、脱色、脱毒等工艺后，其中的黄曲霉素含量也能达到相关标准，因此，该方法并不能鉴别地沟油。即使在合格的食用油里也会含有微量的黄曲霉素。
不仅仅是炸大蒜鉴别地沟油，网上还出现了将油放冰箱、用手捏等鉴别地沟油的方法，其实这些都不是科学的，如网上称把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。因为食用油只有加热过程才会出现泡沫，冷却过程是不会出现的，所以这种放冰箱鉴别地沟油的方法也并不靠谱。
本站提醒：平时大家应撑握些食品安全知识。由于地沟油的成分种类不同，制作方法不一，目前国家还没有检测地沟油的标准。卫生部曾在全国公开征集地沟油检测方法，均无法有效识别地沟油。因此，网传用炸大蒜鉴别地沟油的方法，没有科学依据。
