酵素又称为酶，是一种生物催化剂。生物体内含有千百种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。
我们经常使用的胃酶、胰酶都属于酵素，是大分子蛋白质，为了保持活性必须低温保存。若酵素发霉了长虫，说明已经开始变质，就不能使用了。
酶的特性
1.高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快;
2.专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽;
3.多样性：酶的种类很多，大约有4000多种;
4.温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的;
5.活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等;
6.有些酶的催化性与辅因子有关;
7.易变性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。
生物学功能
1.在生物体内，酶发挥着非常广泛的功能。信号转导和细胞活动的调控都离不开酶，特别是激酶和磷酸酶的参与;
2.酶的一个非常重要的功能是参与在动物消化系统的工作;
3.在代谢途径中，多个酶以特定的顺序发挥功能。
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