食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。食品有酸、甜、苦、鲜、咸等五种基本组成，也有麻、辣、涩等生理感觉，一般舌尖部队甜味最敏感，舌两侧对酸味敏感，舌尖到舌两侧对咸味敏感，舌根对苦味较敏感，通常把一般人们能感觉到呈味物质的最低水溶液浓度成为阈值。
在国际2760中，食品添加剂的第一类是调整食品酸味的酸度调节剂。酸度调节剂又叫做酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂，它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。此外，酸度调节剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗氧化剂、防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、发酵助剂的重要组成部分。
酸度调节剂用在哪些食品中呢?我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。较常用的就是柠檬酸、乳酸、酒石酸几种，那么下面本站小编就介绍一下这几种酸度调节剂用在哪些食品中。柠檬酸可与多种香料酸合而产生清凉爽口的制品，适用于清凉饮料、果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、肉制品等食品中;乳酸多是用在发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等食品中;酒石酸是葡萄味食物的主要成分，像生产芳香饮料和糖浆，柑橘类果味、果酱、罐头、糖果、葡萄汁及制品。
酸度调节剂有什么作用?酸度调节剂改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用，防止食品酸败;与重金属离子络合，具有阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。大家如果对酸度调节剂感兴趣可以通过了解食品安全知识，知道更多的食品添加剂方面的问题，食品安全把握不准确也可以使用食品安全检测仪检测。
