铅在自然界中大多以化合物的形式存在。在加热的条件下，铅能迅速与氧、硫、卤素反应，加热到400摄氏度以上时有大量铅蒸汽逸出，在空气中氧化并凝结成烟。铅的化合物中危害较大的是烷基铅，如四乙基铅和四甲基铅，他们均为无色透明油状液体，不溶于水，易溶于有机溶剂与脂肪中，那生活中食品是怎样被铅污染的呢?
食品中铅的来源主要通过以下几方面：自然环境存在的;环境中铅对食品的污染;食品加工过程的铅污染，包括动植物原料、食品添加剂以及接触食品的管道;食品在加工制作过程中会受到铅污染，例如传统工艺腌制的松花蛋的含铅量高达2mg/kg。另外灌装食品或者饮料也是可能可能含铅，食品由于包装或者储存不当会造成铅污染，如用锡壶盛酒或者烫酒。农业上使用的农药和化肥是造成食品污染的另一个渠道。
铅在体内的代谢，铅由小肠吸收，膳食中钙、植酸和蛋白质可以阻碍铅吸收;铅的毒性及对人体的危害，引起急性中毒、造血系统损害、神经系统损害、肾脏损害、免疫系统损害、对骨代谢有影响、对内分泌有影响、生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌作用。
今天本站的小编对食品中铅污染的相关知识进行了简单的介绍，对于含重金属的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。
