鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。鲫鱼适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。
鲫鱼身上会长寄生虫，鱼类寄生虫按其寄生的部位可以分为体内寄生虫和体外寄生虫两大类。体内寄生虫是指寄生在水生动物体内部器官、血液、肠道和其他组织中，如各种绦虫、线虫、艾美虫、血吸虫等;体外寄生虫是指寄生在水生动物的体表、鳃、鳍等处，如指环虫、锚头鲺等，这类寄生虫容易蔓延，传染性较快。
七八月高温季节是鱼类生长旺季，也是寄生虫孳生的季节，鱼类很容易患寄生虫病。只要将鱼的内脏、鱼鳞及寄生虫清除，煮熟烧透吃，还是没问题的，而用腌、醉方式和生吃的吃法都存在隐患。专家建议，尽量少食用生鱼片，最好是煮熟烧透了吃。
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