食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富积作用，以至轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。现今食品污染导致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄人，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用医`学教育网整理，可出现致畸、致癌、致突变现象。
食品化学性污染有：(1)食物农药、兽药、鱼药残留.(2)有害金属(汞、铅、镉等)污染.(3)食品加工不当产生的有毒化学物质,如多环芳烃类(苯并芘)、N亚硝基化合物等.(4)滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质(如苏丹红、孔雀石绿)等造成的食品污染.(5)放射性核素污染.食品的化学性污染主要来自环境污染.近年来由于工业三废治理滞后于工业发展,环境污染问题突出,加上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污染呈现出多样化和复杂化,如违规使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药,超量使用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残留.水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中.食品的包装物如金属包装物、塑料包装物及其它包装物都可能含有有害的化学成分污染食品.食品化学污染不容忽视
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