酒精是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。乙醇易燃,是常用的燃料、溶剂和消毒剂，也用于制取其他化合物。医用酒精主要指浓度为75%左右的乙醇，也包括医学上使用广泛的其他浓度酒精。一般使用 95%的酒精用于器械消毒;70~75%的酒精用于杀菌，例如 75%的酒精在常温(25℃)下一分内可以杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等;更低浓度的酒精用于降低体温，促进局部血液循环等。但是研究表明，乙醇不能杀死细菌芽孢，也不能杀死肝炎病毒，如：乙肝病毒。故乙醇只能用于一般消毒，达不到灭菌标准。
不少人误以为吃鱼生时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。实际上，要达到酒精杀死寄生虫的条件是比较苛刻的，70度的酒必须经过24小时才能杀死肝吸虫，而平时饮用酒的度数远低于这个浓度，而且酒精在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防鱼生里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀;另一方面，酒精本身伤肝，同时也增加了肝吸虫病对肝脏的危害。杀灭寄生虫最简单的方法就是高温数分钟。所以为了安全，千万不要贪图一时口福而食用未煮熟的水产品。
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