海产品又成为海鲜，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类，是人们非常喜爱的一类高蛋白低脂肪的食物。但是近些年来，随着工农业现代化的发展，含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，其中造成海水污染的主要是工业废料如砒霜、铜、铝、水银、镉等和有机物质如排泄物、沟渠积物、食物等。当细菌分解这些有机物时，会产生大量有毒的物质如氨、硫及臭味气体硫化氢等。
鱼类能够吸收并累积比附近海水浓度高出2000倍的污染物质，这些化学毒物长期汇集在鱼鳃、肌肉和脂肪里，致使鱼体中毒，人如果吃了这些有毒的鱼，也会造成中毒。如在海上垃圾场所捕获的海产品中经常会含有细菌和重金属，有时还会含有辐射性的物质。有些吸收过量有毒金属或含有大量细菌的海产品被人食用后，也会发生中毒症状，如吃下含有汞的海产，会积聚在体内的肝、肾和脑部，对健康危害极大。
赤潮是在特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物或细菌爆发性增殖，或者高度聚集而引起水体变色的一种有害生态现象，鱼、虾、贝摄食了含有毒素的赤潮生物后能引起中毒，严重时会导致鱼、虾、贝类的死亡。而人吃了含有毒素的海产品，也会中毒。
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