食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌生长繁殖需要水的存在和一定的温度。水份活度值低，霉菌不能吸收水分;在食物受潮后水分活度值升高，霉菌就会吸收食物中的水分进而分解食物中的养分。
食用霉变食物对人体的危害：
首先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。
第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
食用了霉变食物不要过分担心，因为人有自然的抵抗力。还有就是人的个体体质不同，有的人比较健壮，腐败食物对他影响不大，有的体质差，容易生病。可服用点绿豆汤解毒，预防一下为好。如果有恶心，呕吐，腹痛的症状，就要马上就诊。
尽快将霉变食物从人体内排出
1.催吐,如果时间不长可以用手指抠嗓子直到呕吐出来;
2.催泻，服用甘露醇使肠道全部清空;
如果发生中毒，没有特殊疗法
治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。对症治疗主要是补液，纠正胃肠炎症状和神经系统症状。
今天小编对误食霉变的食物怎么办进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
