铅在自然界中大多以化合物的形式存在。在加热的条件下，铅能迅速与氧、硫、卤素反应，加热到400摄氏度以上时有大量铅蒸汽逸出，在空气中氧化并凝结成烟。铅的化合物中危害较大的是烷基铅，如四乙基铅和四甲基铅，他们均为无色透明油状液体，不溶于水，易溶于有机溶剂与脂肪中。食品中铅污染的来源主要在哪里呢?
铅在生产和使用过程中逸出烟尘进入环境中，从而污染大气层，在大气层中平均滞留10天，然后沉积于尘埃中、可食的农作物、水和食品上。泥土中的铅可能会被植物例如谷类和蔬菜吸收，而空气中的铅粒子也可能会积聚在植物叶子和茎干的表面;食用水产品，尤其是贝类，会从受污染的水和沉积物中积聚铅。
铅有时亦会在食物中刻意用作添加剂，例如，皮蛋(松花蛋)的传统制作工艺以氧化铅作为食品添加剂，故皮蛋中也含有较高的铅，不过，近年已出现其它采用铜或锌化合物的腌制方法，以取代铅的使用。
铅亦会透过含铅食具，例如食物金属罐、陶器餐具和水晶玻璃餐具等渗进食物，例如罐头皮的铅会污染罐头食品，爆米花机的机身是由含铅合金制成，从而使爆米花中含有较多量的铅。
今天本站的小编对食品中铅污染的来源进行了简单的介绍，对于含重金属的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。
