乳化剂通常是指表面活性剂。表面活性剂是这样一种物质，在溶剂中加入少量时即显著降低其表面张力，改变体系界面状态，从而产生润湿、乳化或破乳、分散或凝集、起泡或消泡、增溶等一系列的作用，以满足应用的要求。乳化剂都具有与乳化粒子相互作用的能力，故能以络合的方式加到被保护的粒子上，从而使被保护粒子的电荷和溶剂化物膜增强，体系的稳定性得到提高。
食品乳化剂是一种非常重要的食品添加剂，它的存在与否直接影响到食品的制造工艺和品质，其在食品中的主要作用可以概括为：不仅能提高食品质量，延长食品的保存期，改善食品的风味和感观性状，而且还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。
如何正确使用食品乳化剂?本站小编认为，正确使用食品乳化剂要做到以下几点：
1、选用适合产品的乳化剂。2、乳化剂的用量要合适。3、乳化剂和原辅料不产生副作用。4、乳化剂的质量要合适。同时在使用食品乳化剂的时候一定要清楚乳化剂的溶解最适温度。乳化剂溶解时要加入适量的油脂，最好用高速溶解设备来溶解。
只有了解了上面所说的要点，才能正确的使用食品乳化剂，那么食用乳化剂有害吗?在我们日常吃的一些食物中乳化剂的用量都是在规定范围内的，所以是没有危害的，但是也不排除有非法商家因为私利而添加了过量的乳化剂，那么，如果人吃了过量的乳化剂就会对身体有一定的影响了，因此，大家要注意预防，如果怀疑有过量乳化剂的情况，可以到相关部门使用食品安全检测仪检测，对于食品安全知识的了解我们也要加大，多了解对于我们发现食品安全问题有帮助。
