霉菌污染食品，会产生毒素。如果人摄入了这类食品可能引起对人体健康的各种损害，称为霉菌毒素中毒。狭义的霉菌毒素中毒是指产毒霉菌寄生在粮食或饲料上，在适宜条件下产生有毒代谢产物，人、畜食用后导致中毒;广义的霉菌毒素中毒则包括食用了本身含有霉菌毒素的或被霉菌毒素污染的食物(饲料)所引起的中毒。前者是霉菌在食品原料的贮运和加工过程中生长繁殖产生的毒素污染食品，此时食品的感官性状一般没有明显的变化，人们在误食这类食品后发生中毒;后者除上述情形外，还包括误食以下两类食品引起的中毒，这两类食品为:一类是在粮食作物的生长过程中病原霉菌感染这些作物，并形成毒素残留在其中，如麦角中毒;另一类是霉菌引起食品的腐败变质，产生有毒有害物质，并导致食品感官性状的明显变化，如腐烂的柑橘等。霉菌毒素可以消除吗?下面小编带您了解一下。
目前国内外采取的预防和去除食品中霉菌毒素污染的措施主要有:
1.利用合理耕作、灌溉和施肥，适时收获来降低霉菌对食品原料的侵染和毒素的产生;
2.采取降低粮食及饲料的含水量，降低贮藏温度和改进贮藏、加T方式等措施来减少霉菌毒素的污染;
3.通过抗性育种，培育抗真菌的作物品种;
4.加强污染的检测和检验，严格执行食品卫生标准，禁止出售和进口霉菌毒素超标的粮食和饲料;
5.利用碱炼法、活性白陶土和凹凸棒黏土或高龄土等吸附法、紫外光照法、山苍子油熏蒸法等化学、物理学方法去除污染的霉菌毒素。
今天小编对霉菌毒素可以消除吗进行了简单的介绍，对于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
