如果食品细菌超标，按照国家相关标准要求，应该予以销毁，这样会给企业带来经济损失。所以在生产过程中应该严格要求，做好预防工作，避免微生物的滋生以及附着在食品表面上。
食品车间空气中细菌的主要来源：
1、室外细菌的入侵及食品车间自身阴暗、潮湿、通风不良等所滋生、繁衍细菌。
2、操作人员自身的发菌(新陈代谢)及走动时产生气流所带动的扬尘。
3、空调系统的蒸发器、滤网等容易滋生繁衍细菌，开机时自动送入车间。
对 策
1、控制人员卫生
人是重要因素，直接接触食品的操作工人和进入车间的管理人员应定期体检，取得健康证明，并经卫生知识培训方可上岗。有传染病、呼吸道疾病、化脓性或渗出性皮肤病的工人必须调离现岗。加强管理，敦促工人养成良好的卫生习惯，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干净，进入车间前应更衣洗手消毒，不留长指甲，不佩戴饰品，头发应裹在帽子里，以免发屑中细菌散落空中污染空气，便后要洗手消毒，不能穿工作服工作鞋进入卫生间。
2、改良食品加工场所的硬件设施
完善防鼠防虫防尘和空气消毒设施，通风良好，保持墙壁地板六面干净，有防霉措施。清洁区和非清洁区的通风系统要相互独立，定期进行空气监测，预防带菌空气进入车间。
3、掌握科学的同步杀菌产品和技术
今天小编对食品细菌超标怎样处理进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
