核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素,有很高的营养价值,并具有润肺强肾、降低血脂,预防冠心病之功效,长期食用具有益寿养颜,抗衰老等作用,孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。
核桃仁多破碎成不规则的块状,完整者类球形,由二瓣种仁合成,皱缩多沟,凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围,剥去种皮显黄白色。若干核桃发霉是不可以再吃的,发霉的核桃中含有毒素,如果吃了将会危害到健康。发霉的干核桃带有苦味,并且散发一种发霉的味道;通过肉眼可以看到核桃仁上会长很多白毛,用手摸起来会有一种很滑的感觉。
核桃的挑选方法
1、看,核桃个头要均匀,缝合线紧密。外壳白,光洁的好。发黑,泛油的多数为坏果。
2、摸,就是拿一个核桃掂掂重量,轻飘飘的没有分量,多数为空果,坏果。
3、闻,拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果,坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻,哈喇味更明显。
4、听,把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。大量收购的时候,有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下,听听声音,就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。
5、尝,核桃仁质脆,子叶富油质,种皮味涩,味香甜。
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