嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能使肉类风味得到改善。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。在许多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
嫩肉粉怎么用呢?本站小编告诉大家，用嫩肉粉前先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30min即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉丝、肉片，拌后静置15～30min再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度，大约放置5～8min，即可用来烹调。上锅熘炒，成菜肉质鲜嫩，软润圆滑。
嫩肉粉有什么作用?顾名思义嫩肉粉主要作用就是使肉质变得柔嫩鲜美，口感更好，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。而且安全、无毒、卫生。嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
现在很多生产厂家在嫩肉粉里添加了亚硝酸盐和很多碱性物质，为了使嫩肉粉更加的防腐和改变肉质的作用，提高其保水性，但是大家都知道亚硝酸盐对人体的危害是非常大的，因此，我们在使用嫩肉粉的时候一定要注意，不要过量，也不要频繁使用，大家有条件可以使用食品安全检测仪检测嫩肉粉的含量，还可以了解食品安全知识，对于认识嫩肉粉有帮助。
