食物变质是我们大家在日常生活中经常会遇到的一种情况，但是很多食物一些食物变质了之后经过适当地处理还是可以吃的，但是大部分食物都是不可以吃的，无公害大米过期了能吃吗?下面小编带您了解一下。
每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。
储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。无公害大米在储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，将强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。超过保质期的使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)，黄菌霉素是很容易致癌的。
因此，过期的大米是不可以吃的，因为过期的大米已经品质下降，还有可能已经发生了霉变，所以吃下去之后可能会致癌的，所以大家一定要小心，千万不要吃过期、变质的大米。
今天本站的小编对无公害大米过期了能吃吗进行了简单的介绍，对于吃无公害粮食对人体有哪些好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。
