酶制剂是微生物体内合成的高效生物活性物质，即用细菌或真菌发酵生产的酶。它包括消化酶和非消化酶两大类，主要通过降解食物中各营养组分的分子链或改变动物消化道内酶系组成，促进消化吸收.
酶制剂是一种普通蛋白质分子，它们在生物反应过程中扮演着高效催化剂的角色，也就是说它们将帮助一个化学反应过程快速有效的发生。酶制剂不仅可以快速、有效地工作，它们也是可以降解的。它们可以高效地提高生物化学过程的反应速度，而有些生物化学过程之前是非常缓慢的发生或虽是同样的条件却根本就不发生。
酶制剂在几千年前，酶制剂就安全地在被使用。工业酶制剂最早的一个使用的例子是在生产威士忌酒时使用。多年来，酶制剂也被用在美容和口腔护理产品，纺织品，食品(如：酸奶酪)以及芝士、啤酒和白酒等的发酵过程中。
那么，吃过量的酶制剂食品会怎样呢?本站小编介绍，酶制剂大多是从微生物培养物中提取制成，精制的酶制剂是不会带有生产菌体，但是粗酶制品中不可避免地带进少量微生物。在使用中应严格控制用量，最好使用食品级纯度的酶制剂。吃了过量的酶制剂食品可能会使食物的口感发生改变，或者是太过甜腻，或者是口味不好。因为酶制剂主要是起到催化作用，可以在食物中水解，对人体的伤害还是有待发现。
酶制剂有什么作用呢?可以增加食物的营养成分和方便食品加工，延长食品的保存期限，改善食品的品质，使食品具有色香味俱全的特点。食品中酶制剂是很重要的，当然用量也是有讲究的，因此，我们应该正确认识食品酶制剂，学习食品安全知识和使用食品安全检测仪，帮助我们辩证的分析酶制剂。
