从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品，称为酶制剂。食品工业用酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准，酶制剂的剂型可以是液体的，亦可以是固体的。
食品酶制剂生产使用卫生规定如下:①按照良好的制造技术生产酶制剂，必须达到食品级。②根据各种食品的微生物卫生标准，用酶制剂加工的食品必须不引起微生物总量的增加。③用酶制剂加工的食品必须不带入或不增加危害健康的杂志。④用于生产食品酶制剂的工业菌种，必须是非致病性的，不产生毒素、抗生素、激素等生理活性物质，必须通过安全性试验，才能使用。
酶制剂的缺点有哪些呢?本站小编介绍，酶制剂通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感,容易失活;溶液中的酶很难回收,不能被再次利用,提高了生产成本; 酶制剂工业过去主要是生产工业用酶制剂如用于食品、纺织、洗涤剂等的酶制剂，而对饲用酶制剂的应用和市场特点不甚了解。另一方面，饲用酶制剂应用方面对酶制剂工业产品的种类及特点也缺乏了解。
酶制剂有什么作用呢?酶制剂是食品添加剂的一种，它可以改善食品品质、延长食品保存期、改善食品色、香、味等品质。食品酶制剂是我国食品工业的重要组成部分，因为我国是农业大国，食品酶制剂的应用，对我国食品行业的发展有很大作用。如果大家对酶制剂还不很明白，可以多学习食品安全知识，帮助我们认识食品酶制剂问题。
