玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
因为玉米面中含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分，保存不好会发霉。如果玉米面发霉就不要食用了。研究发现，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;因为发霉的玉米面中会含有黄曲霉毒素，可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。经常食用被霉菌污染的玉米面可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
玉米打成面后，其表面的那层硬膜被破坏掉了，有的还因为口感，会全部去掉干净。因此，玉米面与空气接触更多、受潮气的影响更大。这样极容易引起变质，发霉发苦即是一种表现。
玉米面保存时间过长，不但易发生质变，而且营养价值也会因为存放时间过长而损失严重。所以，最好不要存放过久。如果一次没有吃完，用保鲜袋或者密封袋密封最好，这样能减少与空气的接触，可以有效的防止返潮、发霉、变质。
今天小编对玉米面如何保存才能不发霉进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
