香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。还具有一定的药用价值，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者尽量少食用。
如果香蕉发霉了就不能吃了，若仅仅是香蕉头部发生腐烂，而里面的果肉没有腐烂，最好也不要吃了。因为香蕉头的发霉是我们肉眼可见的“发霉”，能看到的已经是成熟的菌群了，一般细菌只有在可以生殖之后才会显色，且很多都是细菌的孢子的颜色，我们肉眼看不见的菌以及产生的毒素已经渗透到了果肉中，所以发现香蕉头发霉了，也就不要食用了。许多青霉能产生展青霉素，它们主要生长在香蕉上，会通过香蕉的汁液渗透、扩散到香蕉的其它部位，导致其他部位也出现微生物的代谢物，只不过肉眼不可见。展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用，展青霉素对呼吸有妨害作用。摄人体内的展青霉素，通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常。还会引起动物的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血。
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