随着现代生物技术的应用，有关食品酶制剂在提高面制品的营养价值方面的报道不多。大多数有关食品酶制剂在改变营养价值的研究集中在饲料方面。动物体内和体外试验表明半纤维素酶在改变肠道的粘度和小肠中营养物质的吸收方面具有开发潜力。纵然半纤维素酶的主要作用是提高烘焙品质，但它对膳食纤维还是有很多作用，它使可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例改变，从而影响生理功能。谷物原料中还含有一些低聚糖，酶能使低聚糖的含量增加。
食品酶制剂有哪些种类呢?本站小编介绍，食品工业用酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准，酶制剂的剂型可以是液体的，亦可以是固体的。我国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。国内市场主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有单一产品外，其余饲用酶制剂大多是包含多种酶的复合制剂。
1、淀粉酶水解淀粉生成糊状麦芽低聚糖和麦芽糖，适用于食品加工。-淀粉酶主要用于制糖、纺织品退浆、发酵原料处理和食品加工等。葡糖淀粉酶能将淀粉水解成葡萄糖，现在几乎全由黑曲霉深层发酵生产，用于制糖、酒精生产、发酵原料处理等。
2、蛋白酶使用菌种和生产品种最多。用于皮革脱毛、毛皮软化、制药、食品工业;用毛霉属的一些菌进行半固体发酵生产凝乳酶，在制造干酪中取代原来从牛犊胃提取的凝乳酶。
3、葡糖异构酶可代替蔗糖用于食品工业，用淀粉酶、葡糖淀粉酶和葡糖异构酶等将玉米淀粉制成果糖浆已成为新兴的制糖工业之一。
酶制剂有什么作用呢?酶制剂在应用到食品中最重要的作用就是改善食品色、香、味等品质，改进食品质地、口感、风味、新鲜度、适食性等食品性状，延长食品的贮藏期和防止食品变质。但是食品酶制剂也是不能随便使用的，我们要根据食品安全知识，掌握更多的食品酶制剂才能了解酶制剂的本质，是否对人类有害。大家如果想知道食品安全问题，可以使用食品安全检测仪检测。
