细菌是具有细胞壁的单细胞原核微生物,按形态可分为杆菌、球菌和螺形菌， 是食品污染最常见的有害因素之一，在全世界所有的食源性疾病暴发的案例 中，60%以上为细菌性致病菌所致。
细菌污染食品后，如果环境条件适宜，就能分解食物中的营养物质如蛋白质、 糖、脂肪、维生素、无机盐等进行自身繁殖，从而导致食品营养价值和品质下降, 严重时造成食品腐败变质，呈现出一定程度的使人难以接受的感官性状，如刺激 性气味、异常颜色、组织腐烂、产生黏液等。此外，有些细菌污染食品后会产生 毒素，如肉毒毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素等，如果不慎食用，会造成人体中毒， 严重危害人体健康，甚至危及生命。常见的细菌污染有：沙门氏菌污染、大肠埃希菌0157: H7污染、金黄色葡萄球菌污染、蜡样芽孢杆菌污染、肉毒梭菌污染。
自然环境中存在大量的微生物，可通过对植物的附着、灰尘、空气等污染食 品。所以，加强对食品生产、贮、运、销过程中的卫生防护，是防止细菌污染、 保证食品卫生质量的关键。食品加工间应保持洁净无尘，通风良好，并有过滤装 置;确保器具洁净，必要时进行灭菌处理;生产应采用密闭、连续自动装置;熟食 品销售要严格执行食品卫生法规，保证不售腐败变质食品;个人卫生良好,并做到 生、熟食品分开，有防尘、防蝇设备，以减少细菌对食品的污染。食品细菌在30℃左右会很快的繁殖，因此应该注意食品的保存温度，在贮存、运输过程中尽量选择冷藏或者冷冻，可以有效的延长食物的保存期。
今天小编对食品细菌的繁殖温度是多少进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
