常用的粮食熏蒸药剂有磷化铝、磷化钙、磷化锌等，它可以吸收粮堆空隙与粮食中的水分，产生化学反应，释放磷化氢剧毒气体。磷化氢又名膦，是一种无色气体，极毒，有鱼腥臭气味。它是一种无色、高毒、易燃的气体，可以杀死粮堆中的各种害虫与虫卵的效果。同时也对人畜都是有毒的，如果使用不当或疏忽大意，都可能危及人畜安全，甚至造成意外事故。
粮食在熏蒸后，需要散气防毒。放气时仍须戴好防毒面具，从仓外先开下风方向的门窗;经过一定时间后再开启上风方向的门窗，借空气对流作用排除毒气。按规定氯化物不得少于15天，溴甲烷、磷化氢不得少于10天。气温较低，空气湿度或粮食水分较大时，还要适当延长散气时间。通风散气后，应对仓、厂内的残毒进行测定，证明确无毒气以后，方能进仓工作。
应该特别注意刚被熏蒸过的粮食中，含有残留的有毒物质，吃这样的粮食会对身体有害。因为熏蒸剂的排散受环境的影响非常大，通风、高温、干燥的条件适合熏蒸剂的排放，而密闭、低温、潮湿不利于其散去。因此，不能以简单的时间作为标准，只有进行化学检验合格后，才可以放心的食用。
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