酒的种类有很多，包括：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒等，是经过发酵而制成的含有酒精的饮料。
1.白酒：由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。
2.啤酒：是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
3.葡萄酒：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
4.黄酒：是中国的民族特产，也称为米酒。以稻米为原料酿制成的粮食酒。
5.米酒：酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
酿酒需要一定的工艺，如果发酵过程控制不好容易变酸。例如葡萄酒在酿制过程中，没有隔绝空气，导致其中的产酸菌生长，最后得到的葡萄酒发酸，这样的酒只是口感不好，可以继续喝。但是如果是染菌变酸，就不能喝了。像葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒的酒精度不高，不能有效的抑菌，而且还含有丰富的营养成分，有利于细菌的生长，导致腐败变质，产生酸味。其中含有致病菌和产毒菌的几率增高，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
今天小编对酿酒变酸还能喝吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
