馒头又称之为馍，是中国汉族传统面食之一。是用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，开始有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，通常人们选择馒头来作为主食。
馒头发酸的原因
1.馒头是一种经过酵母菌发酵的食品，如果发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸。
2.馒头被霉菌细菌污染导致发酸，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。
如果是因为发酵的原因造成的发酸可以放心食用，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。
如果馒头是因为腐败变质而发酸就不能吃了。因为馒头已经被各种微生物污染，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的馒头很有可能会导致食物中毒。
今天小编对馒头发酸的原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
