酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
酶制剂在谷物食品行业中的应用来源于西方对面包的改良。酶制剂的应用已经从面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及其他面食制品领域，并因其天然、安全性及明显的使用效果而被更多的业内生产者使用。酶制剂在中国面制品市场中应用起步较晚，国内面食制品改良剂生产厂家才刚刚开始认识到要应用生物酶制剂，因此市场潜力巨大。
那么，酶制剂存放注意事项有哪些?本站小编认为1、温度对酶制剂的影响很大，因为在温度适宜的情况下，会使酶的反应加快。2、pH对酶活力的影响很大，酶对pH的敏感程度比对温度还要高，当溶液pH不是酶适用范围之内时，便可以使酶丧失全部活力。所以生产中应严格控制pH，在有必要时，必须事先调好pH，再加入酶，否则酶作用肯定不好。3、在反应底物浓度足够大的情况下，酶反应速度和酶的浓度成正比。4、抑制剂和激活剂可减弱、抑制甚至破坏酶的催化能力。5、强酸、强碱、紫外线等都可对酶产生很大影响。所以酶制剂要保存在低温、干燥、避光处。
酶制剂有什么作用?酶制剂可以催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。酶制剂的使用我们要严格按照要求来添加，生活中我们可以多学习一些食品安全知识，了解更多的酶制剂的问题。
