绿壳蛋鸡是我国湖北林区、湖南山区、江西林区、云贵高原山区的特产，仅在纯自然放养条件下生长，以虫类和草药为食以保证其产蛋量。不喂食含有激素抗生素的饲料，鸡蛋中没有化学残留，是绿色，营养，健康的鸡蛋。相比于普通的鸡蛋，在养殖过程中为了提高产蛋量会使用激素、抗生素等，在鸡蛋中会有残留，长期食用会对身体健康产生不良影响。
从营养结构上来看，绿壳鸡蛋也比普通鸡蛋更健康
绿壳鸡蛋像一个天然的营养加工厂，在食用桔梗皮、花椒种、豆梗、玉米等独创性饲料后，不仅不易被疫病传染，而且对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中。黑羽乌骨鸡蛋含有大量的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白，维生素A、B、C、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出2-10倍，蛋白质含量达13.2%，胆固醇含量低40%，脂肪低25%，蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋黄色素可达罗氏13级左右，普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级-5级，蛋黄中的哈氏单位β球蛋白和γ球蛋白均明显高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
因此，绿壳鸡蛋要比普通鸡蛋更健康些。
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