鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
鸭脖子是否有寄生虫要看鸭子本身是否染有寄生虫，一般鸭子常见的寄生虫病有：
1.鸭球虫病多数寄生在鸭肠道，病原主要为毁灭泰泽球虫和菲莱氏温杨球虫;
2.鸭绦虫病，主要为矛形剑带绦虫与膜壳绦虫，其中矛形剑带绦虫危害严重;
3.鸭东方次睾吸虫病，病原为东方次睾吸虫病，寄生于鸭肝脏或胆囊内;
4.鸭棘口吸虫病，病原主要为卷棘口吸虫和宫川米次棘口吸虫，主要寄生于呀的肠管内;
5.鸭棘头病，病原为鸭长颈棘头虫和小多型棘头虫。
一般鸭子的寄生虫经过高温就可以消灭掉，因此食用鸭肉的时候一定要煮熟。同时食用鸭肉的时候应该注意，忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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