食品发霉变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程 。
到了夏天，食品发霉就是一种常见的现象了，因为食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。那红枣表面发霉能吃吗?
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。
虽然红枣的营养成分很高，但是如果发霉了还是不能食用的，即使是红枣表面发霉了也不可以食用了，因为食品发霉会滋生出各种的菌，其中最为厉害的要说是黄曲霉菌，它被世界卫生组织的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。所以说为什么红枣表面发霉也不能吃了就是虽然是表面，但是黄曲霉菌已经都渗透到了里面，所以大家还是不要食用的比较好。
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