黄豆。豆科大豆属一年生草本，是世界上最重要的豆类。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，那黄豆发霉会有毒吗?发霉后是否还可以食用。
黄豆营养全面， 含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。营养如此丰富所以非常受消费者的喜爱，但是如果黄豆发霉会有毒吗?发霉后是否还可以食用呢?
黄豆发霉就不要食用了，发霉的黄豆中含有许多有毒的霉菌,如黄曲霉菌和红青霉菌,人吃了这种含有霉菌毒素的食物就会发生中毒。小孩较为敏感。中毒后常呈急性发作,出现中枢神经紊乱，厉害的甚至造成死亡。所以为了我们自己的健康，发霉的黄豆就不要食用了，另外其他的食物发霉后也就不要食用了。
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