黄曲霉毒素B1存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，下面来看看黄曲霉毒素b1危害有哪些吗？
1.对动物健康的影响（1）降低动物生长发育 动物饲料中污染有黄曲毒素，会降低和破坏原料或饲料中的营养，若毒素含量过大，也会导致动物的采食量下降。体内的黄曲霉毒素能降低某些胰酶的活性，影响酶及某些激素的合成，引起吸收和代谢障碍，造成动物消化不良、食欲减退、贫血、体重减轻和生长发育受阻等。黄曲霉毒素可引起肝脏和血清中脂类水平上升，血液中总蛋白质、胆固醇和尿素氮的减少。
（2）对免疫功能的影响 所有动物都会利用各种条件保护自身免受各种细菌、病毒，真菌、寄生虫和其他外来因素的侵害，确保自身健康。这种防御能力要求动物体自身有一套完整且有效的免疫系统来实现。AFB1影响体液免疫和细胞免疫，降低血清中蛋白和抗体水平，减弱吞噬细胞的能力，使机体对病原微生物抵抗力下降，免疫失败。
（3）对动物生产繁殖能力的影响 家禽的生殖机能受黄曲霉毒素危害很明显。肉种禽的饲粮被黄曲霉毒素污染，公禽睾丸生殖上皮发生明显病变，睾丸萎缩变轻，少精，引起繁殖能力和受精率下降等。当日粮中AFB1含量为lmg/kg时，母鸡蛋重小、受精率与蛋孵化率受到影响，生殖器官组织脂肪变性并伴随炎性细胞浸润。
（4）致癌和致畸作用 黄曲霉毒素B1因其致畸、致癌作用，被国际权威组织归为人类的1级致癌物。研究发现AFB1进入体内使癌细胞中的P53基因发生突变，科学证明该基因能发挥抑癌作用参与细胞调节，而P53基因突变会改变其蛋白空间结构，丧失辅助特异DNA片段的修复能力，严重情况下还会促进细胞发生癌变。
2.对人类健康的危害黄曲霉毒素一方面直接影响动物机体健康，同时会转移到畜禽产品（肉、奶、蛋）中，通过食物链威胁人类健康。人的黄曲霉毒素急性中毒往往发展为急性肝炎、胆管增生，肝细胞坏死、肝充血出血，这通常与误食了被黄曲霉毒素污染的食品有关。一般还会出现典型变化如黄疸、发烧、食欲减退、厌食和腹泻，严重者肝脾肿大，肝区疼痛，黏膜黄染，肝功能异常等中毒性症状，也可出现痉挛，昏迷危险状况。若少量多次摄入黄曲霉毒素后，会造成人生长受阻，食物利用率降低，肝损伤，肝衰，长期则会形成乙肝甚至肝癌、胃癌、肠癌等。在人体内AFB1主要发生去甲基化和环氧化等代谢过程，代谢产物同样具有毒性、致癌和致突变作用。黄曲霉毒素是人类原发性肝癌、胃癌和肺癌等的诱因之一。
3.对经济的影响黄曲霉毒素对农业经济的影响是全人类共同面临的全球性问题。据联合国粮农组织（FAO）统计，全球每年有25%的谷物受真菌毒素的污染，而黄曲霉毒素的危害最严重。我们国家多种农产品及其制品受黄曲霉毒素污染严重，其中主要有花生和玉米及其加工制成饲料。世界卫生组织（WHO）对食品中AFT的含量做出了相应的限定标准，其中黄曲霉毒素B1、G1、B2、G2这4种的总检出量不超过15μg/kg。
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