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黄曲霉毒素b1危害有哪些

黄曲霉毒素B1存在于土壤,动植物各种坚果,特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,下面来看看黄曲霉毒素b1危害有哪些吗?

1.对动物健康的影响

(1)降低动物生长发育 动物饲料中污染有黄曲毒素,会降低和破坏原料或饲料中的营养,若毒素含量过大,也会导致动物的采食量下降。体内的黄曲霉毒素能降低某些胰酶的活性,影响酶及某些激素的合成,引起吸收和代谢障碍,造成动物消化不良、食欲减退、贫血、体重减轻和生长发育受阻等。黄曲霉毒素可引起肝脏和血清中脂类水平上升,血液中总蛋白质、胆固醇和尿素氮的减少。

(2)对免疫功能的影响 所有动物都会利用各种条件保护自身免受各种细菌、病毒,真菌、寄生虫和其他外来因素的侵害,确保自身健康。这种防御能力要求动物体自身有一套完整且有效的免疫系统来实现。AFB1影响体液免疫和细胞免疫,降低血清中蛋白和抗体水平,减弱吞噬细胞的能力,使机体对病原微生物抵抗力下降,免疫失败。

(3)对动物生产繁殖能力的影响 家禽的生殖机能受黄曲霉毒素危害很明显。肉种禽的饲粮被黄曲霉毒素污染,公禽睾丸生殖上皮发生明显病变,睾丸萎缩变轻,少精,引起繁殖能力和受精率下降等。当日粮中AFB1含量为lmg/kg时,母鸡蛋重小、受精率与蛋孵化率受到影响,生殖器官组织脂肪变性并伴随炎性细胞浸润。

(4)致癌和致畸作用 黄曲霉毒素B1因其致畸、致癌作用,被国际权威组织归为人类的1级致癌物。研究发现AFB1进入体内使癌细胞中的P53基因发生突变,科学证明该基因能发挥抑癌作用参与细胞调节,而P53基因突变会改变其蛋白空间结构,丧失辅助特异DNA片段的修复能力,严重情况下还会促进细胞发生癌变。

2.对人类健康的危害

黄曲霉毒素一方面直接影响动物机体健康,同时会转移到畜禽产品(肉、奶、蛋)中,通过食物链威胁人类健康。人的黄曲霉毒素急性中毒往往发展为急性肝炎、胆管增生,肝细胞坏死、肝充血出血,这通常与误食了被黄曲霉毒素污染的食品有关。一般还会出现典型变化如黄疸、发烧、食欲减退、厌食和腹泻,严重者肝脾肿大,肝区疼痛,黏膜黄染,肝功能异常等中毒性症状,也可出现痉挛,昏迷危险状况。若少量多次摄入黄曲霉毒素后,会造成人生长受阻,食物利用率降低,肝损伤,肝衰,长期则会形成乙肝甚至肝癌、胃癌、肠癌等。在人体内AFB1主要发生去甲基化和环氧化等代谢过程,代谢产物同样具有毒性、致癌和致突变作用。黄曲霉毒素是人类原发性肝癌、胃癌和肺癌等的诱因之一。

3.对经济的影响

黄曲霉毒素对农业经济的影响是全人类共同面临的全球性问题。据联合国粮农组织(FAO)统计,全球每年有25%的谷物受真菌毒素的污染,而黄曲霉毒素的危害最严重。我们国家多种农产品及其制品受黄曲霉毒素污染严重,其中主要有花生和玉米及其加工制成饲料。世界卫生组织(WHO)对食品中AFT的含量做出了相应的限定标准,其中黄曲霉毒素B1、G1、B2、G2这4种的总检出量不超过15μg/kg。

以上是本站小编介绍黄曲霉毒素b1危害有哪些的内容,本网食品安全知识库中还有很多关于食品污染方面的知识,感兴趣的朋友可以继续关注,可以让家人吃上更健康的食物。


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