西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，它的维生素含量非常丰富。其中，最重要、含量最多的就是番茄红素，它是一种胡萝卜素。番茄红素已经被证明具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
正因为西红柿中含有丰富的抗氧化剂--番茄红素，也被称为是一种最好的防晒食品。其抗氧化能力是维生素E的100倍，能有效保护细胞DNA免受自由基损害，促使细胞的生长和再生，维护皮肤健康。有研究表明，每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%，熟西红柿防晒效果更好。同时，西红柿含有丰富的维生素C，也非常有助于防晒。因此，如果不想被晒黑，多吃西红柿具有一定的预防作用。
但是我们应该注意，人体吸收营养的能力是有限的，因此食用再多的西红柿，吸收番茄红素的量也是有限的。而且吸收的番茄红素也不能完全提供给皮肤表面抗晒用。因此不能完全指望吃西红柿防紫外线，还是要用到物理防晒物，如遮阳伞、，遮阳帽、防紫外线衣服等。全面防晒还要涂抹防晒霜。
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