药理学研究发现，石斛中含有多糖、生物碱、酚类和各种微量元素，其中多糖的活性十分显著，具有抗氧化、免疫刺激、抗糖基化以及抗白内障等多种功能活性。大量研究表明一些天然产物能够增强肝对毒性物质的抵抗力，呈现有效的保肝作用。其中，天然多糖由于其保肝活性显著、毒性小而备受研究者关注。
医家学者发现石斛粗多糖能够有效增强小鼠对四氯化碳肝损伤的抵抗能力，表现出显著的保肝功效。同时还发现，石斛粗多糖中含有大量的中性多糖和一定量的酸性多糖，口服中性多糖可以有效抑制CC14诱导的小鼠血清中转氨酶水平的升高，降低肝组织中丙二醛的产生，同时恢复了肝细胞中SOD和CAT的活性，是石斛中一种有效的保肝多糖成分。
由此可见，石斛护肝的功效与作用是具有事实根据的。作为频繁出入于各类酒会、加班熬夜的现代人来说，可以选择食用石斛来养生保健。
