饮食是人体自我调理的最根本措施，更是肝炎病人治疗的一项重要内容。俗话说："民以食为天"。以食物疗疾不但"性最平和，味不恶劣，易办易服"，而且同样能达到"排内邪，安脏腑，清神志，资血气"的效果.那么，肝炎病人该如何合理调整饮食呢?
首先，在遵循传统的高蛋白、高糖、高热量、低脂肪的"三高一低"原则基础上，强调根据具体情况，按照饮食类别、计量指南和均衡良好的饮食内容，把家常食品进行合理的调整搭配，力求使每位病员都能保持最好的食欲。
急性期肝炎病人，特别是有黄疸者，由于胃肠道消化功能受影响，消化道症状多较明显，此时如果进食过多高蛋白食物，势必加重胃肠道和肝脏负担，对病人的恢复反而不利，故宜提倡清淡饮食，而不必强调"三高一低"。即便是处于恢复期，增加营养也不必过急过快，以免加重肝脏负担，引起代谢故障，发生脂肪肝。
只有在病情缓解、消化道症状减轻甚至消失、病人食欲增进的情况下，才可适当增加蛋白质类的食物，如鸡、鸭、鱼、瘦肉及豆制品等。
补充糖类也应适当，不要过分强调，以免引起高血脂症和脂肪肝，加重原有的肝脏病变。其实，五谷杂粮，蔬菜瓜果、蜂蜜等均可供给糖，足以补充每日身体所需的热量。
此外，还应注意补充含维生素；微量元素丰富的食物，如多吃些海藻类、菇类食物等。当病情缓解时，自可不必严格限制脂肪的摄入。但兼有高血压、动脉硬化及肥胖的病人，则应少食动物脂肪，肉类则以猪瘦肉为宜。脾胃虚弱者，可多食豆类制品以除湿热、暖脾胃，调节并增强消化系统的功能。还有人报道说，鳝鱼中所含的鳝鱼素A和B具有调节血糖的作用，可使高血糖者血糖下降，低血糖者血糖上升，因此可以经常食用。
总之，肝炎患者的饮食宜坚持以新鲜优质、富于营养、病人能耐受、不影响食欲及消化为原则。
