在本文中：带着外壳烤玉米
烤玉米是餐桌上非常受欢迎的配菜。经济实惠，做起来又简单，味道可口。比起煮的玉米，烤架上烤出来的玉米的味道尤其浓厚。烤玉米的主要方法有两种：包在铝箔里烤；或者带着外壳烤。具体的方法见下文。
带着外壳烤玉米
1:学会选玉米。到菜市场寻找最新鲜，刚刚熟的玉米。外壳呈明亮的绿色，紧紧地裹在玉米穗上。如果卖主允许的话，将外壳剥开看看里面的玉米粒，玉米粒如果是白色或者淡黄色，看起来很润泽饱满，紧凑地从玉米穗的一头排列到另一头的话，就是好玉米。
一定要买鲜嫩的玉米，因为鲜嫩的玉米富含天然的糖分，在烤架上加热后会焦糖化。老玉米怎么做都不好吃。
如果有土地的话，你也可以自己种玉米，这样就会有最新鲜最美味的玉米。
2:浸泡玉米（可随意）。玉米穗上如果包裹着很多层皮，将外层的皮剥开。然后将玉米泡进冷水里10到15分钟。一些玉米爱好者认为浸泡好的玉米做出来更鲜嫩多汁。
如果你打算浸泡玉米的话，确保全部玉米穗都浸泡在水里而且浸泡时间不能超过15分钟。.
浸泡玉米的同时，你可以将烤架预热到中高温，大致200摄氏度。
3:将玉米准备妥当。浸泡之后，将水分甩干，将外壳剥开，但不要完全剥掉。去掉玉米须。
用一只做糕点用的刷子往玉米穗上刷一些黄油或者橄榄油，并用盐和辣椒粉调味。
将往后剥开的玉米壳用绳子捆住。
4:开始烤玉米。将准备好的玉米穗放在预热好的烤架上。盖上盖子烤大约15到20分钟，每隔5分钟翻动一下。当玉米外壳轻微地炭化，玉米粒变软时就可以了。使用火箸或者烤箱手套将烤好的玉米从火上拿开。
小心不要烤过头，烤成粥状。
5:开始享用吧！带上烤箱手套或者用干抹布衬着，将外壳像剥香蕉片一样剥开，小心烫手。如果玉米上粘有灰尘，用温水冲洗一下就可以了。搭配黄油，趁热吃吧。
=
用铝箔裹着烤玉米
浸泡玉米。可以浸泡玉米穗也可以不浸泡。如果浸泡的话用冷水浸泡15到20分钟。这样可以让玉米更加鲜嫩多汁。
做好烧烤的准备。事先将烤架预热至200摄氏度。将浸泡后的玉米穗甩干，并用厨房用纸拍干。
用铝箔将玉米穗包裹上，尾部拧一下，像糖果包装皮一样。
烤玉米。将包裹了玉米的铝箔，改善盖子，烧烤大约15到20分钟。偶尔用火箸翻个身，这样才能烤得均匀。
用叉子戳一下玉米粒，如果玉米粒很柔软，有汁水流出来，就烤好了。
上菜吧！使用火箸将玉米从火上移开。小心烫伤。搭配黄油吃非常美味。
BBQ 黄油。按照下列食谱可以制作出不同于传统黄油的搭配玉米食用的更美味的黄油。
你将需要：
2 汤匙芥花油
1/2 小的红洋葱，切碎
2瓣大蒜，剁碎
2 茶匙甜辣椒粉
1/2茶匙辛辣的红辣椒粉
1茶匙烘烤过的小茴香籽
1汤匙ancho辣椒粉
1/2 杯水
1 1/2 块不加热稍微融化的黄油
1茶匙辣酱油
盐和现磨黑胡椒
往一个中等大小的锅里倒入油，用高火加热。当油烧热后，加入剁碎的洋葱和大蒜，炸2到3分钟，直到变软。加入所有的香辛料，搅拌。加入一些水继续煮直到混合物变浓稠，然后将锅从火上移开。
将黄油，辣酱油，香辛料倒入食物处理器，充分搅拌。加入盐之后倒入一只小碗里，放在冰箱里冷30分钟。这样会更加入味。需要上菜的时候提前10分钟将黄油酱从冰箱里拿出来。
青柠蛋黄酱黄油。这种黄油酱搭配烤玉米又是一番别致的口味。让你家人和客人吃得流连忘返。
你将需要准备：
1 块不加盐的黄油，软化
1/4杯蛋黄酱
1/2茶匙洋葱粉
1只青柠皮
青柠块，搭配用
将黄油，蛋黄酱，洋葱粉和青柠皮混合在食物处理器里搅拌均匀。然后倒入碗里，放入冰箱大约30分钟。
当玉米烤好后，将做好的黄油酱刷在玉米穗上。并搭配一块青柠块装盘。
香草黄油：香草黄油也是可以让烤玉米的味道更佳鲜活的调料，而且做法超简单。只要将素材混合起来用搅拌器搅拌均匀，放入小碗里，然后放入冰箱30分钟再享用。素材如下：
2块不加盐黄油，放至室温
1/4杯新鲜剁碎的香草，比如罗勒，细香葱，龙蒿叶。
1茶匙犹太盐
现磨黑胡椒
大蒜香葱黄油。大蒜和黄油是非常完美的组合。做法就是将下述简单的素材混合，搅拌均匀，然后刷在烤好的玉米上。素材有:
2块黄油，室温
2 汤匙新鲜细香葱切碎
2瓣大蒜，剁碎
1/2茶匙盐
小提示
你可以将喜欢的香辛料或者香草粉末直接撒在玉米上烤。
警告
将烤好的玉米从烤架上取下时小心烫伤。不要立即开始剥玉米皮，要放置一会儿再剥。
你需要准备
烧烤
新鲜玉米穗
铝箔
大碗
火箸
厨房手套
来源与引文
http://whatscookingamerica.net/Vegetables/GrillingCorn.htm
http://www.marthastewart.com/352689/grilled-corn-cob
http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/zesty-grilled-corn-on-the-cob-recipe/index.html?ic1=obinsite
http://www.foodnetwork.com/recipes/perfectly-grilled-corn-on-the-cob-recipe/index.html
http://allrecipes.com/recipe/garlic-corn-on-the-cob/
