在本文中：制作浓厚有光泽的调和蛋白了解需要避开的陷阱在食谱中使用调和蛋白参考
调和蛋白是一种由蛋清和糖制成、清淡低脂的混合物，用于馅饼的顶料或者制作曲奇饼干。要想制作出浓厚有光泽的调和蛋白，必须注意这些细节：鸡蛋的质量、打蛋白的时间以及烤箱的温度。继续阅读，来了解怎么制作调和蛋白。
方法
1:将蛋黄与蛋白分离开来。用尽可能最为新鲜的鸡蛋，小心地把蛋白与蛋黄分离开，把蛋白盛进干净的、干燥的搅拌钵里。打蛋壳，把鸡蛋分成两半，轻轻地把蛋黄从一半蛋壳倒到另一半蛋壳，在这个过程中，蛋白就滴进搅拌钵里。对于你的食谱所需要的另外的鸡蛋（制作一个馅饼的顶料通常需要2个或3个鸡蛋），重复这一步骤。
把蛋黄储存起来，以后做奶油冻或冰淇淋的时候用。
如果你不想用倒蛋壳的方法，那么你可以用一种不同的分离蛋黄与蛋白方法。
2:把蛋白在室温下放置30分钟。鸡蛋的温度很大程度地影响着完成的调和蛋白的口感，所以花时间让鸡蛋的温度达到室温是很重要的。确保搅拌钵没有离热烤箱或者凉的地方太近。
3:把蛋白和塔塔粉搅拌在一起。这种粘合物可以帮助蛋白形成浓厚、有光泽的发泡。在大多数食谱中，2个蛋白需要大概1/2茶匙塔塔粉。用手动混合器搅拌蛋白和塔塔粉，直到混合物呈白色，而且打至湿性发泡。
4:加入糖，继续搅拌。用一只手慢慢加糖，另一只手继续用手动混合器搅拌调和蛋白。通常每2个蛋白需要1/4杯糖。继续搅拌，直到硬性发泡开始形成。在你加糖的时候，混合物会呈现出一种光滑的缎面光泽。
5:检验发泡。把手动混合器从盛调和蛋白的搅拌钵里举起来。当你移动混合器的时候，浓厚、有光泽的硬性发泡会上升，并呆在原地。当你倾斜搅拌钵的时候，混合物会保持在原处，而不是向前滑。这时就意味着，调和蛋白已经准备好，可以用在食谱当中了。
方法
2:了解需要避开的陷阱
1:搅拌之前，确保混合物达到室温。温度太高或太低，都不能制造出好的调和蛋白所需的有光泽的硬性发泡。
2:避免把蛋黄或蛋壳混到蛋白当中。一点点蛋黄，就会阻止你制造出有着良好体积和高的发泡。比重大的蛋黄会改变混合物的组成，少量的蛋壳亦然。
如果一些蛋黄或蛋壳掉进调和蛋白中了，最后重头开始做，而不是试图把手头的调和蛋白做完。
你可以把鸡蛋打在不同于用来搅拌调和蛋白的另一个碗里，然后把蛋白小心地转移进搅拌钵里，从而避免蛋壳混入蛋清的情况发生。
3:避免碗里有水。确保你开始用的搅拌钵是完全干净、干燥的。在搅拌过程中，避免碗里有水，哪怕是只有一滴水也不行，因为水会让调和蛋白的组成出错，进而毁了这道菜。
4:不要一次倒入所有的糖。为了获得有光泽的硬性发泡，你需要慢慢地加糖，给它彻底、均匀混合的时间。
方法
1:把调和蛋白作为馅饼顶料。这种调和蛋白的流行用法，所要求的策略比用调和蛋白做曲奇饼干略少，因为有着略为柔软发泡的靠馅饼还是很棒的。馅饼填料准备好了以后，就把调和蛋白撒在顶部即可，然后放进烤箱里烤，直到调和蛋白顶部的梢处呈浅棕色。
你可以通过制造小小的发泡和卷曲，让馅饼看起来装饰性更强。把调和蛋白撒在馅饼表面之后，用勺子背部轻轻碰触调和蛋白表面，把它提起来，形成一个小的发泡。对于馅饼的其它地方，重复这一动作。
烤调和蛋白馅饼的时候，要确保烤箱温度不是太高。为了保持住发泡，水分需要在相对较低的热量下逐渐蒸发。
2:制作调和蛋白曲奇饼干。制作曲奇饼干，要确保你的调和蛋白经过了足够长时间的搅拌，能够形成非常浓厚、有光泽的硬性发泡。把调和蛋白块舀在曲奇饼干上。用勺子背部轻轻按压曲奇的中心，然后举起来，形成小的发泡。对于剩下的曲奇，重复这一过程，然后烘烤10分钟左右，或者直到它们呈金黄色。
你可以把肉桂、南瓜香料、碎巧克力或可可粉搅拌进来，给调和蛋白曲奇调味。
想要制作更好看的曲奇饼干的话，把调和蛋白填进裱花袋里，通过装饰尖端把它们挤到饼干上。这样你可以制作出脊状漩涡和其它图案。
制作薄荷调和蛋白，把几滴薄荷提取物和红色食用色素在碗里混合。把调和蛋白挤在曲奇上以后，在烤之前，用一把干净的小画笔，在饼干的脊部周围画出拐杖糖样子的条纹。
3:
你需要准备
电动搅拌机
