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如何雕刻果蔬

在本文中:雕刻西瓜雕刻黄瓜花雕刻精细的图案7 参考

在中国、泰国、日本等地,富有艺术细胞的厨师们都爱把水果、蔬菜雕刻成盘饰,这个做法已经有几百年历史了。雕刻工具很简单:尖锐的削皮刀和任意果蔬。只要多加练习,你也能雕出精美的盘饰。

方法

1:雕刻西瓜

1:选择一个厚皮的、表面平整的瓜。西瓜是最常用的。

2:用锋利的刀切去西瓜一端的底盖(少量即可),这样就能把西瓜竖放在桌上,长西瓜可可以横着放作长碗。

不锈钢或铜制的刀最佳,因为它们不会使水果变色。

3:画图案。用马克笔在瓜皮上画出图案,比如天鹅的头和翅膀。你可以徒手画,也可去手工店或网上购买印有图案的纸模。

关于雕刻西瓜的教程较少,可参照雕刻南瓜的教程。

图案的位置处于西瓜的中下部,因为把西瓜做成碗状需要切去顶。

4:沿图案轮廓雕刻。根据瓜皮厚度和刀的锋利度采用合适的力度和刀法。你可以切,或者来回锯。一定要透过表皮切进果肉处。

5:雕出图案后,去除四周多余的绿皮。切掉西瓜顶盖,使西瓜呈碗形。去除绿皮时要小心,轻轻地扭或拉扯,别用力过猛。

6:挖出瓜瓤。用挖球器去除果肉,可留下贴近瓜皮的薄薄一层果肉,保留一点鲜艳的颜色。

7:填充西瓜碗。通常用来装水果沙拉,也可装千层蛋糕。立即食用或放入冰箱。西瓜碗一般只用来装食物,毕竟瓜皮放久了会腐烂。

可以在西瓜碗底戳几个小孔,再放在盘中,这样可以滤出水果沙拉的多余水分。

若不小心把孔扎大了,可以用烘培纸封起来。

8:雕刻西瓜碗盖(可选)。完好的瓜顶也可以雕刻。但是假如西瓜碗的造型已经够复杂了,就不需要再雕刻瓜盖了,以免它喧宾夺主。

方法

2:雕刻黄瓜花

1:把黄瓜切成段,大黄瓜切作3段,小黄瓜切作2段。

多余的部分也放在旁边,以备替换切坏的部分。

2:把不锈钢削皮刀抵在其中一个切面上,浅浅地划入黄瓜皮下。转圈切,直到划到离黄瓜柄1.25厘米左右,这时黄瓜的绿衣应呈丝带状。

如果中途切断了,就换一段黄瓜来练习。

3:重复上一步骤,直到黄瓜皮都成丝带状,这部分构成黄瓜花的外层花瓣。

4:按切黄瓜绿衣的方法,把黄瓜的白瓤也切成丝带状,构成黄瓜花的内层花瓣。

白瓤要雕得既能弯曲又不断裂,可能比切皮更难。如果手和眼睛酸就暂停一下。

5:挑去瓜籽,把未切成丝带状的白瓤也去除。

6:把每片“花瓣”末端修成三角尖。每个三角尖的大小要均匀,这样看起来更整齐更有美感。

7:加一颗花芯。胡萝卜片、莓果、番茄皮等鲜艳的材料都可以用作花芯。甚至可以用一朵真花,比如蒲公英、三叶草或雏菊。

方法

3:雕刻精细的图案

1:选用不锈钢或铜制削皮刀。刀锋5-10厘米,刀柄长的为宜。

还可选用V型刨皮器。

2:挑一个瓜,练习刀法。瓜皮质硬,面积大,很适合练习。苹果、菠萝也易雕刻,但质软的水果如猕猴桃、葡萄就很难雕刻

本文介绍的方法较适用于雕刻质硬的果蔬。

3:刀的握法。惯用手的大拇指和中指捏住刀的侧面,食指抵住刀背,无名指和小指弯曲,自然握刀。

4:从简单的图案开始练习,比如心形、圆形。切出均匀的深度,不用露出果肉。

5:格子图案也适合初学者练习。透过格子线,你会看到鲜艳的果肉颜色。

6:在格子中练习雕刻小图案。如由短小的直线构成的菱形比曲线更利于操练。

想要做到把果皮雕出形状同时又不断裂需要大量练习。在去除多余部分前也要确认图案的外围界限分明,不然一扯就会破坏整个造型。

7:变换用刀角度。斜线条可以构成规则的几何图案。例如在瓜碗口刻一圈V型,就打造出了“花瓣”。

小提示

挑选表皮平整、色泽均匀的果蔬。

定时保养刀具。

警告

儿童使用刀时必须严加看管,并且只能尝试最简单的图案。

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