在本文中:传统炉灶蒸法烤箱蒸法微波炉蒸法5 参考
蒸虾时要记住的最重要的一点是,海鲜要尽快做成菜而且不能煮得太过火。你可以在炉子上蒸虾,也可以用烤箱或微波炉来蒸。接下来将教你每种方法如何蒸虾。
素材
传统炉灶蒸法
制作2到4人份
450克带壳的虾
1汤匙(15毫升)柠檬汁(可选)
1茶匙(5毫升)食盐
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉
1/4茶匙(1.25毫升)大蒜粉(可选)
冰水(可选)
烤箱蒸法
制作2到4人份
450克带壳的虾
1/2茶匙(2.5毫升)食盐
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉
1/4茶匙(1.25毫升)大蒜粉(可选)
微波炉蒸法
制作2到4人份
450克带壳的虾
1汤匙(15毫升)水
1汤匙(15毫升)橄榄油
1汤匙(15毫升)柠檬汁
1/2茶匙(2.5毫升)食盐
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉
冰水(可选)
方法
1:传统炉灶蒸法
1:虾去皮,抽去背部的黑色静脉。外壳可以用手剥掉,虾背部的黑色静脉可以用锋利的刀除去。
如果虾的头部和腿部都还连着,用手指将它们拉开。
用手指剥开外壳,从虾头开始,向虾尾剥。尾部可以剥掉或者留着做装饰。
用削皮刀在虾的背部从中间切开。切得浅一点,能露出黑色的静脉就够了。
用刀的尖端挖出静脉。
2:在锅里放少量的水烧着。锅里的水大约2.5-5厘米深,在炉子上高温加热。水烧开的时候,把蒸笼放进去。
如果你愿意,也可以在水中加柠檬水和盐水,不过不要加到虾里。柠檬水和盐水会让虾的味道更妙,煮出虾天然的味道。
如果你没有蒸架或蒸笼,你可以用一个金属的或金属丝网漏勺来代替。
水的高度应该不到在蒸笼的底部。不要让水漫过蒸笼,如果发生这种情况,你可能就是在煮虾而不是蒸虾了。
3:将虾放到蒸架上。在蒸架上摆一层虾,撒上盐、胡椒粉、大蒜粉,或者其他调味料。
最好只摆一层虾,不过如果你摆了好几层,虾还是能蒸熟的。几层虾可能蒸的不均匀,不过差别也不会很明显。
因为蒸笼的底部有很大空隙,所以加了调料之后就不要再翻动虾了,不然很多调料就没有了。
如果你在水里放了盐,现在就不需要在虾上放盐了。
4:一直蒸到虾变成不透明的。蒸的时间和虾的大小有关。一般的虾大概蒸三分钟,开始有蒸汽出来就要盖上盖子。
在锅上盖一个平底锅。这样才能产生蒸汽,蒸汽是蒸虾必需的。
等到有蒸汽从锅的边沿跑出来再开始计时,大概要等几分钟。
蒸了两分钟之后看一下有没有把虾蒸过头了。
蒸完后,虾会缩成字母C的形状。
对于大型或巨型虾,再蒸2到3分钟。
5:转移到冰水中冷藏。如果打算吃凉虾,就立刻用漏勺从蒸笼上把虾取下来,放到一碗冰水中。
准备吃之前,把冰水和虾用漏勺过一下,倒掉里面的水。
6:此外,虾还可以热着吃。如果你打算吃热的虾,用漏勺把虾冲蒸笼里拿出来放到盘子里。
如果不打算冷冻,就要赶紧吃。不要先冷藏在加热了吃。否则就可能把虾仁煮过头了,变成凝胶状。
方法
2:烤箱蒸法
1:将烤箱预热到230摄氏度。准备一个小而浅的盘子,用不沾喷雾喷一下。
你可以在锅里铺上不沾铝箔或羊皮纸,不过烹饪喷雾更好。
2:去除虾背部的黑色静脉。用烤箱蒸虾应该保留虾壳,所以不用剥掉。只要在背部开一个小口,然后除掉静脉就可以了。
用剪刀剪开虾壳,只要从虾背部轻轻见到虾肉就可以了。
用刀尖挖掉静脉。
3:洗净,沥干虾。将虾放在漏勺里,用清水冲洗。在水槽里沥干多余的水。
沥干大部分水之后,把漏勺放在几层干纸巾上。这样做可以把剩余的水分吸干,而且不会把你的柜台弄脏。
4:把虾放在准备好的锅里。在烤盘里把虾摆成均匀的一层。
最好把虾摆成单层,因为这样烹调得均匀,不过严格来讲也不是非要这样。只要确保虾是均匀摆放的,不要在锅里摆上整整两层就行了。
5:融化黄油或橄榄油,还可以加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何虾调味料。
用勺或锅铲轻轻翻动,让每只虾都能均匀地蒸到。
6:盖上盖子,蒸到虾变成粉红色。用铝箔盖着,在烤箱用蒸汽蒸7到8分钟,5分钟后翻动一次。需要注意的是较大的虾可能需要蒸更长的时间。
如果有大型或巨大的虾,再蒸2至4分钟。
蒸了5分钟之后,用漏勺、锅铲、或者夹钳翻动一下。
用一层铝箔轻轻盖上,让锅里能保持更多的蒸汽。
7:趁热滤掉多余的水,把虾放到菜盘里。
方法
3:微波炉蒸法
1:在微波安全碟里排好。摆一层,并且把虾尾都朝里
推荐一种30.5厘米大的、浅的圆形玻璃砂锅,特别是如果你有微波安全盖的话。不过凡是可以摆一层虾的容器都可以用。
如果你有一个玻璃蒸笼最好,不过很难找到。这样能创造一个真空环境,让蒸汽从食物内部蒸出来。
避免使用需要叠多层虾的盘子。否则虾就不能蒸的均匀。
2:加水、柠檬汁、油和调味料。将调料混在一起。依你自己的口味,撒一点盐和胡椒粉。
盘子里不要有太多水,除了已经提到的之外不要再加液体调料了。如果有太多的液体,就是煮虾而不是蒸虾了。
轻轻地在混合好的调料里翻动虾。翻好之后,要让虾恢复到原来的位置,尾巴都朝里。
3:盖上盖子,用微波炉蒸到虾变成粉红的不透明状。用微波安全盖盖上,蒸完后虾应该缩成字母C的形状。要注意蒸的时间和虾的大小有关。
小虾需要2.5-3分钟。
中等虾需要3-5分钟。
大虾将需要6-8分钟。
巨型虾将需要8-10分钟。
烹饪一段时间后检查一下。
用叉子在保鲜膜上戳几个孔,让蒸汽可以跑出来。
也可以用微波安全盖代替。将盖子稍微倾斜放置,或者打开通风口,好让蒸汽跑出来。
做这道菜需要封好几层,来产生蒸汽,不过也不要完全密封,。这样的话内部压力会太大。
4:静置,即可食用。让虾放置1-2分钟,排出多余的液体,然后趁热吃。
小虾或中虾只需要静置1分钟,而大虾和巨虾需要2分钟。
倒出多余的水或用漏勺滤掉,然后放在菜盘里。
由于虾还没有去内脏,应该给宾客提供削皮刀,他们可以挖掉熟虾的静脉。吃掉静脉对人体并没有伤害,这主要是为了美观和口感。
5:也可以冷藏,然后除掉静脉,冷冻起来。如果你想吃凉虾,就把虾放到一碗冰水中。然后在冰箱里至少放30到60分钟,冷藏好后除掉静脉,然后放到盘子里。
从虾的背部和肉的上层之间切开,露出静脉就行。用刀尖挖掉静脉。
你需要准备
传统炉灶蒸法
削皮刀
大锅
蒸笼,蒸架或金属滤器
大碗(装冰水用)
菜盘
烤箱蒸法
厨房剪刀
削皮刀
小烤盘
不粘烹饪喷雾
滤器
铝箔
菜盘
微波蒸法
微波炉安全盘
微波炉安全保鲜膜
叉子
大碗(装冰水用)
削皮刀
菜盘